Fosfati i polifosfati - emulgatorske soli

Autor(i)

  • Marijan Katalenić Hrvatski zavod za javno zdravstvo

Sažetak

Moderna prehrambena industrija proizvodi hranu koja zbog tehnološke obrade, transporta, čuvanja i nuđenja na prodaju mora sadržavati prehrambene aditive. Uporaba aditiva u nekoj hrani određena je funkcionalnim djelovanjem aditiva , dodanom količinom i dopuštenosti uporabe s obzirom na vrstu hrane, a sve u skladu s točno određenim pravilima.Emulgatorske soli, fosfatni i polifosfatni aditivi su uobičajeni aditivi u mesnoj industriji čija uporaba često namjeno ili nenamjerno prelazi granicu tehnološke nužnosti.  

Downloads

Objavljeno

2007-01-06

Broj časopisa

Rubrika

Stručni radovi