Aditivi u hrani (Food Additives)

Autor(i)

  • Jasna Bošnir Zavod za javno zdravstvo grada Zagreba
  • Mirjana Hegedus Zavod za javno zdravstvo grada Zagreba

Sažetak

Razvoj prehrambene industrije u poslijednjih nekoliko godina u sve većem je usponu. Rezultat razvoja je veliki broj raznovrsnih prehrambenih proizvoda prisutan na našem tržištu, kao i na tržištu Europske Unije. Da bi industrija proizvela proizvod koji će zadovoljiliti kvalitetom, izgledom, bojom i mirisom sve zahtjevnije potrošačko tržište gotovo je nemoguće, a da u svojim proizvodima ne koristi prehrambene aditive.                       U Republici Hrvatskoj aditivi u hrani su regulirani   Pravlinikom o prehrambenim aditivima (N.N.173/2004.). Temeljem navedenog Pravilnika prehrambene industrije mogu u svoje proizvode dodavati samo propisane aditive u određenoj količini koja je također određena navedenim Pravilnikom.                       Prehrambeni aditvi su tvari točno određenog i poznatog kemijskog sastava, koje nisu tipičan statojak hrane, već se u hranu dodaju u svrhu poboljšanja tehnoloških i senzorskih svojstava hrane. Upotrebljavaju se za bojenje, konzerviranje, emulgiranje, zgušnjavanje, želiranje, stabiliziranje, u svrhu sprječavanja oksidacije, za pojačanje okusa, zaslađivanje, poliranje, održavanje svježine, kao i u neke druge svrhe. Da bi se navedene tvari mogle dodavati u hranu one moraju biti toksikološki ispitane i obilježene jedinstvenim E-brojem jasno istaknutim na deklaraciji svakog proizvoda. Njihova upraba mora biti tehnološki opravdana, a njihovo dodavanje nesmije u bitnoj mjeri utjecati na priroidno svojstvani okus i miris hrane kojoj su dodani, osim ukoliko im to nije posebna namjena. Također je bitno da se njihovim miješanjem i dodavanjem hrani ne stvaraju toksični produkti tijekom prerade, čuvanja ili konzumiranja hrane.

Author Biographies

Jasna Bošnir, Zavod za javno zdravstvo grada Zagreba

Jasna BošnirZavod za javno zdravstvo grada Zagreba

Mirjana Hegedus, Zavod za javno zdravstvo grada Zagreba

Mirjana HegedusZavod za javno zdravstvo grada Zagreba

Downloads

Objavljeno

2006-10-07

Broj časopisa

Rubrika

Stručni radovi